Honing en eieren zorgen voor felle kritiek op plantaardig restaurant in Nederland

©Ella Olsson via Unsplash

Restaurant Konijnenvoer in Arnhem ligt onder vuur nadat het bekendmaakte voortaan ook eieren en honing te gebruiken. Het restaurant, jarenlang een uithangbord van de plantaardige keuken, krijgt op sociale media felle kritiek van teleurgestelde veganisten, al zegt de chef met deze keuze net méér duurzaamheid te willen nastreven.

Het restaurant opende in 2018 en groeide snel uit tot een vaste waarde in de Nederlandse gastronomie. Met een Groene Michelinster, een sterke score in Gault&Millau en een loyale achterban gold Konijnenvoer lange tijd als een toonbeeld van creatief plantaardig koken. Chef en mede-eigenaar Demian Parasmo noemt het geen breuk met de filosofie, maar een herijking: volgens hem is plantaardig immers niet automatisch het duurzaamste antwoord.

Parasmo verdedigt de keuze door te wijzen op lokale en seizoensgebonden producten. Honing zou voortaan komen van een ethische imker, eieren van een boerderij waar de kippen niet voor de slacht worden gehouden. Vooral in pastagerechten ziet hij ei als een beperkte maar waardevolle toevoeging. Daarmee wil hij volgens eigen zeggen net een ander signaal geven: niet dogmatisch vasthouden aan labels, maar zoeken naar wat in de praktijk het meest verantwoord is.

Kritiek op sociale media

Die redenering valt bij een deel van het veganistische publiek slecht. Onder het Instagrambericht van het restaurant verschenen immers honderden reacties, variërend van teleurstelling tot felle veroordeling. Sommige volgers spreken van verraad en vinden dat Konijnenvoer als voorbeeldfunctie juist trouw had moeten blijven aan een volledig plantaardige kaart. Ook een dierenopvang noemde de koerswijziging “een zwarte dag”. Parasmo zegt de kritiek te hebben verwacht, maar niet de felheid ervan. Volgens hem is dat precies waarom het woord “vegan” steeds minder aantrekkelijk werd voor het restaurant: het roept volgens hem immers te veel dogma en weerstand op. Daarom spreekt Konijnenvoer al langer liever van plantaardig dan van vegan. Ook in de internationale vegan keuken klinkt vaker dat het label “vegan” beladen kan zijn en mensen afschrikt, terwijl “plantaardig” toegankelijker overkomt. Voorstanders van die aanpak wijzen erop dat matiging en nuance meer mensen richting minder dierlijke producten kunnen trekken. Konijnenvoer biedt intussen nog steeds een volledig vegan menu aan voor wie dat wil. Volgens Parasmo blijft de deur dus open, al zal een deel van de oude aanhang daar weinig troost in vinden.

©Ella Olsson via Unsplash - illustratiebeeld van een vegan gerecht